<ruby id="3ntjz"><ins id="3ntjz"></ins></ruby>

      山養糧食鴨  現烤香不膩

      淄博火刻餐飲管理有限公司

      棗木掛爐  現烤現賣

      新聞資訊 /NEWS INFORMATION

      首頁 >> 火刻新聞 >>新聞資訊 >> 不是隨隨便便一只鴨子,都能被做成“北京烤鴨”!
      详细内容

      不是隨隨便便一只鴨子,都能被做成“北京烤鴨”!

        首先要注意的是,可不是什么鴨子都能被做成“北京烤鴨”。標準中明確規定,不論是掛爐烤鴨,還是燜爐烤鴨,都要以北京填鴨為原料。

        鴨子的重量則要在2.5-3千克之間。同時標準要求這些作為主料的鴨子,要符合這些條件——豐滿膘足,無破皮,無淤血,鴨掌紅潤,體型勻稱,腰部呈圓形,皮膚呈乳白色,表面干燥、無鴨毛。

        選好鴨子只是最初的步驟。你還要備好一套從制坯到烤制,再到片制的烹飪器具。

      22.jpg

        其中,制坯專用工具包括制坯工作臺、案板、涮手盆、燙鍋、糖色盆、水舀、鴨鉤、無油氣泵、剪刀、破腸刀、鴨撐、鴨堵,烤制工具包括烤爐、挑鴨桿、火剪、火鉤子,片制工具包括片鴨盤、片鴨板、片鴨刀。

        接下來就要開始制坯了。簡單說,就是在烤制之前,先將鴨子處理好。你需要給這只鴨子去鴨掌、取鴨舌、充氣、開刀口、斷直腸、掏膛、支撐、去鴨膀、洗膛、掛鉤、燙坯、掛糖色,最后放入冷庫,再拿出晾坯,才能進入下一環節。

        而這里的每一道工序,在標準中都有明確規定。

        例如,取鴨舌這一步,要在鴨喉部用尖刀割開1厘米左右的刀口,然后將食管、氣管隔斷,取出完整鴨舌;開刀口,必須持開生刀在鴨右翅下體側1-1.5厘米處下刀,刀口長3-4厘米,呈月牙形;斷直腸則需要用上你的手——握住鴨膀,用食指插入肛門約3-4厘米,穿破直腸,拉斷并勾出直腸至體外。

        處理好的鴨子還要放入冷庫,在-18℃的環境中冷凍保存。凍過后還要晾,鴨坯從冷庫中取出后,需在溫度15-23℃、濕度30%以下的環境中放置8-12小時。

        最終,晾好的鴨坯要做到外形完整無損,鴨脯表面干燥、不返油、微泛蠟黃色,有明顯的網紋狀紋路,無異味。

        鴨坯成形,下面就要烤制了。

        在這一步,掛爐烤鴨與燜爐烤鴨的烹飪方式出現明顯不同。掛爐烤鴨需要以果木為燃料,在特制的烤爐中以明火烤制成熟;而燜爐烤鴨則是在專用烤爐中以全預混式無焰燃燒技術進行烤制。

        我們先說燜爐烤鴨。燃料使用天然氣即可,采用全預混式無焰燃燒技術加熱,烤制50-60分鐘。

        如果你要做掛爐烤鴨,就要麻煩一些了。燃料要使用果木,以棗木為佳,在沒有棗木的情況下,也可以選用杏木、桃木、梨木,烤制60-70分鐘。

        烤熟后,就進入到片制環節。

        標準對此也進行了細致的規范——若片成條,鴨肉條要形似柳葉;若片成片,鴨肉片要似丁香葉或杏葉狀。同時,標準規定,盛裝鴨肉要用瓷質盤。

        最后,關于烤鴨的配料和調料,標準甚至明確了其具體數量——配料均包括荷葉餅20張、白砂糖10克、甜面醬120克、蔥絲100克、黃瓜條150克,調料則是麥芽糖50克。

        對此,北京烹飪協會發布的文章稱,制定京菜標準體系不僅有利于對傳統烹飪技術的傳承,還將為京菜飲食文化的挖掘、保護、創新、發展,開辟出新的途徑。推行京菜標準化,不意味著排斥菜品個性化,而是用京菜標準把京菜里共性的內容記錄下來,使其不致失傳,在遵守共性標準的基礎上更好地發揚個性。

      火刻北京烤鴨優勢
      更多

        北京烤鴨掛爐烤制工藝源于魯菜,后成名于北京,淄博火刻餐飲管理有限公司設立在魯菜的發源地淄博,享有得天獨厚的餐飲研發優勢,技術總監位坤芳曾是全聚德工作10余年的烹飪大師,先后獲得中國魯菜烹飪大師、山東省名廚委委員、中國烹飪協會特聘菜品研發員等殊榮,現負責火刻北京烤鴨的研發與改良。公司集傳統工藝和現代理念于一身,搭建了適合外賣產業的品牌——火刻北京烤鴨。

        淄博火刻餐飲管理有限公司成立于2016年1月23日,是一家集餐飲連鎖加盟,自有供應鏈生產研發,品牌孵化,餐飲服務管理為一體的全國餐飲品牌連鎖企業。公司現主營品牌火刻北京烤鴨,也是外帶北京烤鴨的始創者,傳承600年烤鴨技藝,結合新的經營模式,開創以國菜北京烤鴨為主的全新品類賽道,公司立志成為中國有責任的餐飲項目孵化平臺。

        采用鴨胚是合作社無公害山地養殖,糧食喂養,ISO22000質量體系認證,全程監管工廠標準化訂單養殖。每只鴨子都有身份證,全程溯源。原料不腌制、無添加,新鮮、放心、好吃,醬料自然發酵180天,味道獨特,自有秘方生產。自建食品加工廠,自有上游核心調味料及配套產品供應鏈,產品更穩定,研發能力強。

        公司現有直營店7家,特色餐飲加盟店200余家,較差店鋪年營業額都在100萬以上。立志發展成為北京烤鴨外帶品類頭部品牌。

      淄博火刻餐飲管理有限公司

        火刻六大經營優勢


        一、供應鏈體系優勢:

        自有鴨胚、醬料等核心物料生產線,同品質情況下,加盟商貨源穩定,品質穩定,利潤更有保障!

        二、經營經驗優勢:

        運營團隊具有20年的餐飲運營經驗,以直營帶動加盟不斷開設直營店,優化不同區域經營方向,全國現有經營中店鋪200多家,經營最長店鋪已超過5年。截止目前為止,70%店鋪年營業額可達到150萬以上,30%店鋪年營業額可達到100萬左右。

        三、經營模式優勢:

        以社區店30-40平米店鋪為經營主體,線下外帶,線上外賣的經營模式。1-2人即可操作,房租成本低,人工成本低,單品類經營確保無任何食材浪費影響店鋪利潤的情況,核心物料總部統一配送,省時省力,其他餐飲項目純利潤可提高10%~20%。

        

        四、品類優勢:

        醬料升級,口味豐富,受眾群體廣,獲客能力強。北京烤鴨專用級鴨胚,精選鴨胚50選1,脂肪率低帶肉率高,香而不膩,提高復購率和復購頻次。十幾種鹵制鴨貨,在不增加人工設備的前提下更有效提高店鋪營業額。

        五、線上外賣平臺優勢:

        美團、餓了么可具有肯德基/麥當勞一樣的品牌連鎖標識,增加店鋪在外賣平臺曝光,平臺流量傾斜,并且享受當地最低扣點,外賣平臺做活動,平臺會有相應補貼。

        六、火刻商學院:

        通過商學院交流和現有各大品牌餐飲達成戰略合作伙伴實時更新最新的經營理念和經營方法并給予加盟商指導培訓,用最成熟的經營方式結合最新穎的營銷方案,讓加盟商沒有難做的生意。


        服務優勢


        開店前

        1、實地考察:參觀經營店面,試吃火刻北京烤鴨口味,進行詳細投資分析,給出合理經營預案;

        2、商圈確定:專業人員通過人流量、消費能力、消費習慣、客戶群體等數據與現有經營店鋪數據進行比對并得出預估銷量協助選址;

        3、競品分析:根據當地實際情況進行,分析競品信息,設定店鋪主打方向,提高市場核心競爭力;

        4、培訓學習:經營店鋪實際教學,全方位進行各個崗位的培訓,讓盟商拿經營店練手,實現培訓結業可獨立開店;

        5、裝修設計:一店一設計,根據店鋪實際情況進行平面圖、效果圖、施工圖的設計;

        6、裝修監理:指導店面裝修及施工,并給出預估裝修預算做為參考,確保設備及出品動線完整統一性,一次到位避免二次裝修;

        7、手續辦理:協助指導盟商辦理相關營業手續;

        8、物料采購:協助提供門店所需的設備訂購、安裝、調試等;

        9、人員招聘:協助指導盟商提供專業的人才招聘及薪酬管理方案;

        10、宣傳設計:店鋪墻面形象、燈箱、形象窗貼、宣傳海報、DM單等終端宣傳資料設計;


        開業中

        1、營銷方案制定:全面分析商圈業態及消費習慣,制定相應的經營方案;

        2、開業活動策劃:根據經營店實際情況提供試營業宣傳方案及開業營銷策劃方案;

        3、運營指導:提供全面的店鋪運營手冊,大區督導對店鋪經營情況進行詳細分析,根據數據分析指導店鋪經營;

        4、協助開業:5年以上店長經驗的開業經營協助盟商開業并對店鋪實際經營情況進行相應指導及調整;

        5、標準配送:提供完善的財務制度及物料、醬料、設備、餐具、服裝、宣傳物資等供應,規范經營門店進、銷、存流程;

        6、標準化運營:7年的店鋪經營經驗,標準化QSC經營標準,從品質、衛生、服務等全方面建立品牌核心競爭力;

        7、線上外賣平臺搭建:美團、餓了么品牌連鎖,具體相應的品牌影響及店鋪曝光引流優勢,享有當地最低扣點并享有最大活動補貼;線上店鋪、關鍵詞、廣告位展示、排名、菜品圖片上傳、價格定位、展位排版等店鋪建立總部統一協助完善;

        開業后

        1、新品更新:新品免費更新,完善產品支持,不斷提高市場競爭力;

        2、全年營銷:提供全年店鋪宣傳營銷方案,并提供各類平面海報設計方案;

        3、神秘人探店:以消費者身份進店消費,通過消費者視角對店鋪經營進行評測,完善經營流程,最大程度減少客戶流失;

        4、區域督導巡店:不定期督導巡店,幫助盟商發現經營問題并給予解決方案,改善經營店運營問題,提升經營門店營業額;

        5、火刻商學院:持續培訓,讓盟商接觸最新的餐飲行業知識,讓店鋪經營更迎合市場發展;

        6、品控系統:嚴格高標準品控,不達到出品要求概不出品,讓火刻品牌深入人心,形成區域性口碑傳播;

        7、自媒體渠道運營:總部帶動盟商利用抖音、快手、小紅書等自媒體平臺的線上銷售,經營店核銷,讓店鋪經營更輕松;

      公司地址:淄博市張店區創業火炬廣場E座609

      郵箱地址:2126106320@qq.com

      網站導航

      一级A片免费视看120分钟
      <ruby id="3ntjz"><ins id="3ntjz"></ins></ruby>